Rezept der Woche vom 12. bis 19.Oktober 2008
Bei diesem Rezept sind alle Zutaten vertreten die man auf der Insel Mallorca schätz: Kohl, Schweinefleisch, Würste, Rosinen und Pinienkerne. Die mallorcquinische “Kohlrolade” ist etwas ganz besonderes.
Zutaten:
150g Schweinelend pro Personen
1 kg Wirsingkohl
Schweineschmalz, geräucherter Schweinespeck
1 grosses Glas Weißwein
1 große Zwiebel
4-6 Knoblauchzehen
2 Tomaten
Salz, Pfeffer, Thamian und Majoran
50g Pinienkeren, 100g Rosinen
200g Butifarra, (Blutwurst)
Zubereitung:
Die Blätter des Wirsing blanchieren und Danach gründlich trocknen. Die Schweinelende salzen und pfeffern. In Schmalz anbraten und beiseite stellen. In einer Kasserolle Schweineschmalz erhitzen und die Tomaten, die Knoblauchzehen, die Zwiebel und den Speck anbraten und mit Weißwein ablöschen. Mit den Gewürzen und Kräuter abschmecken. Die Fleischstück in die Kohlblätter einwickeln- je nach Größe nimmt man ein bis zwei Blätter – und in eine flache feuerfeste Tonschale nebeneinander legen. Die Sauce darüber gießen. Pinienkerne, Rosinen und die in kleine Stücke geschnittene Wurst hinzufügen. Im Vorgeheißten Backofen bei guten Mittelhitze etwas eine halbe Stunde garen. Das Gericht schmeckt besonders gut, wenn es danach eine Weile steht und vor dem Servieren nur noch kurz heiß gemacht wird.